El foie-gras es una conserva que ha seguido un proceso de estilización en autoclave a cocción completa. Se puede mantenerse sin frío durante 4 años.

El foie-gras corresponde al hígado graso obtenido de los patos alimentados con maíz. La denominación "micuit" corresponde al hígado graso semi cocido. Es, por lo tanto una semi conserva.

El foie gras es de color marfil y cremoso si proviene de Toulouse y más rosado y firme si es de Alsacia, los grandes centros de producción. Hay diferencias en la apreciación del foie-gras de ganso o de pato, este último se ha popularizado, ya que ofrece ventajas al cocimiento y tiene un gusto más firme y acentuado para muchos.