La aplicación que se puede hacer de este arte en la gastronomía, especialmente en el área de garde manger, o cocina fría es amplia.Se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran adornos y guarniciones comestibles para platillos fríos,para platones de quesos o carnes frías, y como centros de mesa en los cuales pueden tallarse figuras con detalles alusivos al tipo de evento. Al momento de colocar las figuras o adornos en charolas es importante usar la simetría y buscar un punto focal para obtener una fluidez visual.

Para llevar a cabo estos trabajos es necesario tener paciencia y disponer de tiempo para trabajar cuidadosamente. La mayoría de las decoraciones requieren ponerlas en agua con hielo, pues el agua fría permite que las secciones y cortes de los vegetales se abran,separándose en forma de espiral o curvas,sin perder su rigidez.

Maite Montes ofrece cursos de tallados de frutas además de magnificos regalos como los ramos de fresas bañadas en chocolate.